Mijn cranberry’s van Kerst lagen nog in de koelkast omdat ik ze gewoon was vergeten. Weggooien vind ik zonde dus heb ik er maar een taart mee gemaakt. Niet helemaal handig misschien om het nieuwe jaar mee te beginnen, maar een klein stukje moet kunnen. Het was niet een heel moeilijk recept en als je wat minder suiker gebruikt past het wellicht gewoon in je dagelijkse dieet.

Benodigdheden:

-1 sinaasappel
-flinke scheut sinaasappelsap
-250 gram verse cranberry’s
-200 gram tarwe- of speltbloem
-40 gram maismeel
-2 theelepels bakpoeder
-1 theelepel bakingsoda
-snufje zout
-1 theelepel kaneel
-160 ml karnemelk
-1 theelepel vanillearoma
-1 theelepel amandelaroma
-100 gram roomboter
-120 gram ruwe rietsuiker
-2 eieren

-springvorm van ongeveer 22 centimeter
-boter om in te vetten en bruine suiker voor in de springvorm

Kook de cranberry’s in de sinaasappelsap in ongeveer 5 minuten op een laag vuur zacht. Laat het afkoelen in de pan.
Rasp de schil van de sinaasappel en snijd een halve sinaasappel zonder witte velletjes in plakjes.
Meng de bloem, maismeel, bakpoeder, bakingsoda, zout en kaneel in een kom.
Roer in een andere kom de karnemelk, vanillearoma, amandelaroma en sinaasappelrasp door elkaar.
Mix de boter met de suiker in een derde kom tot een romig geheel en voeg één voor één de eieren er door, mix een minuut goed door elkaar en voeg dan om en om de inhoud van de andere twee kommen erbij. Gebruik een zeef voor de droge ingrediënten en spatel alles goed doorelkaar.

Vet de springvorm heel goed in en bekleed de bodem en de wanden met de bruine suiker.

Leg de sinaasappelschijfjes op de bodem en doe voorzichtig het cranberrymengsel er overheen.
Het deeg erbovenop en de taart is klaar om te bakken, ongeveer 50 minuten op 175 graden Celsius.
Controleer met een satéprikker of hij gaar is.
Laat de taart nog een kwartiertje buiten de oven afkoelen en keer hem daarna voorzichtig om op een bord en haal de rand van de springvorm los. Klaar is je up side down taart, wacht met aansnijden tot hij is afgekoeld. Het lijkt me erg lekker om er een beetje slagroom op te doen, maar ja…..

Geniet ervan.
-Stefanie

Note: cranberry’s zijn vaak een beetje bitter, als je daar niet zo van houdt kan je tijdens het koken er een beetje suiker aan toe voegen. En een tip, eet niet de hele taart in één keer op maar vries een stuk in voor later!

Na een gezellige week New York met mijn dochter, die in het teken stond van de New York city marathon en lekker eten, was thuis komen een hele omschakeling. De vakantie wil je toch een beetje koesteren en dit boek bracht mij weer een beetje terug naar deze fijne tijd. Vol met heerlijke kerst recepten voor koekjes en taarten, maar bovendien met prachtige foto’s van New York in kerstsfeer. Dank je Annemerel voor dit boek en voor de opdracht, minimaal 3 recepten te maken vóór Kerstmis.

En het is gelukt, bijna 2 weken voor de Kerst, maar er zullen vast nog meerdere volgen. De recepten zijn niet al te ingewikkeld om te maken, maar vooral heel erg lekker! Telkens als ik het boek oppak en erin blader krijg ik zin in New York en wil ik weer iets gaan uitproberen. Een echte aanrader dus dit boek.
Mijn twee favoriete recepten tot nog toe zal ik jullie geven met mijn eventuele aanpassingen om het zo makkelijk mogelijk te maken.

Coconut macaroons.

Benodigdheden:

voor de koekjes
-120 gram cocosrasp
-65 gram cocos chips
-120 gram ruwe rietsuiker
-3 eiwitten
-flinke theelepel vanille aroma
-kwart theelepel zout

voor de afwerking
-150 gram pure chocolade met minimaal 50% cacao

Verkruimel de cocos chips een beetje in je hand als die erg groot zijn en doe ze samen met de overige ingrediënten voor de koekjes in een mengkom, roer alles heel goed door elkaar. ( ik gebruik altijd een pannenlikker)
Neem een pan waar de mengkom in kan hangen, kook daar een laagje water in hang je kom met mengsel erboven. Laat je mengsel op deze manier (au bain marie) warm worden. Roer ondertussen alles goed door elkaar, na ongeveer 10 tot 15 minuten zal het warm zijn. Haal het van het vuur en laat het met een deksel erop een half uurtje staan om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden, maak kleine balletjes van het cocosmengsel en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier. Spoel regelmatig je handen af als je bezig bent, anders blijft alles aan je handen kleven.
Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten, tot ze licht gekleurd zijn.

Laat de koekjes helemaal afkoelen, verwarm de chocolade au bain marie. Doop de koekjes in de gesmolten chocolade en leg ze op een bord of plank.
Laat de koekjes met chocolade een half uurtje in de koelkast hard worden en dan kan het smullen beginnen.

Cheesecake cookie

benodigdheden:

-220 gram Philadelphia
-120 gram roomboter
-120 gram ruwe rietsuiker
-1 ei
-250 gram bloem
-1 flinke theelepel baking soda
-1 theelepel vanille aroma
-snuf zout
-een rolletje Oreo koekjes
-kersenjam (met minder suiker)

Doe de roomkaas in een kom en roer die een beetje romig, voeg dan de boter en suiker toe en klop met een mixer tot een beetje schuimige massa. Mix het ei en vanille extract erdoor. Zeef de bloem, baking soda en het zout en spatel dit door het roomkaas mengsel. Maak een mooi glad deeg en zet dit een nacht afgedekt in de koelkast.

De volgende ochtend begin je met de Oreo koekjes schoon te schrapen en fijn te verkruimelen. Zet een bakplaat klaar en doe daar bakpapier op. Maak balletjes van het deeg en rol die door de koelkruimels. Leg op de bakplaat en druk een beetje plat, maak een kleine holte in het midden.  Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Schep in ieder koekje een beetje jam in de holte van het koekje.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten op 170 graden.

Het resultaat is een verrassend, zacht, cakeachtig koekje.

Succes verzekerd.

-Stefanie

Ik ben geen fan van cosmetische ingrepen. Hoewel je vast mooie resultaten kunt bereiken met de juiste middelen; aan mijn lijf geen polonaise, ik hou het voorlopig bij puur natuur. Toch vind ik het ook belangrijk om mijn huid in een zo goed mogelijke conditie te houden. In het kader daarvan bezocht ik onlangs huidtherapeute Annelijn van Ierland van de Skinkliniek in Utrecht. 

Als je de vijftig ruim bent gepasseerd begint de tand des tijds helaas zijn werk te doen, hoe goed je je huid ook verzorgd. De huid gaat stevigheid verliezen, de poriën worden grover, het gelaat wordt doffer en de rimpels zijn niet meer tegen te houden met huidverzorging, water drinken en goed slapen alleen. Natuurlijk zijn we nu in de gelegenheid om dit proces met fillers en botox tegen te gaan, maar wat als je daar geen zin in hebt. Je mag van mij best zien dat ik niet de leeftijd van mijn dochters heb, ik ben zoals ik ben en dat past bij mij. Dit wil natuurlijk niet zeggen dat ik er niet verzorgd en zo goed mogelijk uit wil zien. Daarom vond ik het reuze interessant om mijn huid door een deskundige te laten analyseren en behandelen.

Na het bespreken van mijn wensen en verwachtingen kreeg ik een huidanalyse door middel van een digitale huidscan. Ik ging met mijn gezicht in een scanapparaat, door middel van deze gezichtsscan kan je precies zien waar de huid beschadigd is door bijvoorbeeld de zon, de aanwezigheid van roodheid en droogtelijntjes, zodat de huidtherapeut een plan kan maken met de juiste aanpak om je huidconditie te verbeteren en te verfraaien.

Iets dat mij het meeste stoorde waren de couperose-lijntjes die nog niet zo lang geleden waren verschenen, gelukkig konden deze  op een eenvoudige manier behandeld worden. Door middel van laserstralen worden de lijntjes (vrijwel geheel pijnloos) verwijderd. Soms zijn er meerdere behandelingen nodig om ze weg te krijgen. Gelukkig zag ik dat na de behandeling mijn grootste boosdoener voor zeker 90 procent verdwenen was.

Ook een oppervlakkige peeling met glycolzuur ter verbetering van mijn huidconditie, was een onderdeel van de behandeling. Bij een oppervlakkige peeling worden de beschadigde huidcellen verwijderd zodat de gezonde huid weer zichtbaar is. Na deze behandeling kun je gewoon met een laagje zonnebrand op je gezicht naar buiten en ben je nog steeds toonbaar voor de buitenwereld.

Het resultaat was direct zichtbaar: de couperose was zo goed als verdwenen en mijn huid straalde. De schoonheidsspecialiste is een ingeburgerd begrip, maar de huidtherapeute gaat veel verder. Zij zorgt voor de huidkwaliteit en begint bij de basis van binnenuit. Een aanrader voor jong en oud, als je de kwaliteit van je huid wil verbeteren.

We zijn inmiddels een maand verder. Het couperose lijntje is weg en komt ook niet meer terug. Mijn huid is een stuk minder grof en voelt gladder en fijner aan. Ik kan Annelijn van Ierland iedereen aanbevelen die zijn huid een goede oppepper wil geven. 

– Stefanie

Al jaren is spaghetti carbonara een zeer geliefd gerecht in de familie, lang geleden aten we het voor het eerst in Rome en sindsdien wordt het regelmatig geserveerd bij ons aan tafel. Toch heeft in de loop der jaren het recept zich regelmatig aangepast, hoewel er echt niet zoveel ingrediënten in gaan is het nog altijd mogelijk er een andere smaak aan te geven.

Ook in ons geliefde Italië is het nergens gelijk, zo heeft iedere streek of familie wel weer zijn eigen recept, zo ook wij. Ik denk dat het voorlopig zo gaat blijven, voorheen gebruikte wij er nog kookroom doorheen, maar dit werd ons te zwaar en machtig. In Italië heb je ook de groep die zegt kookroom is uit den boze en andere die er bij zweren, wat is jullie recept?

Benodigdheden:
-4 eieren (alleen de dooier)
-verse geraspte parmesan (reggiano) ongeveer 100 gram
-200 gram spekjes
-zwarte peper en zeezout (gemalen)
-2 kleine sjalotjes fijn gesneden
-5 teentjes fijn gehakte knoflook
-400 gram spaghetti
-olijfolie

Bak de spek, ui en knoflook in de olijfolie, kook de spaghetti, meng de kaas met veel vers gemalen zwarte peper en een beetje grof zout, als de spaghetti beetgaar is, bewaar je een beetje kookvocht, doe de spaghetti door de het gebakken spek meng de kaas erdoor en een beetje kookvocht. Hussel dit goed doorelkaar en meng als laatste de eidooiers er door, laat het nog even door verwarmen zodat het ei net een beetje gaat stollen.
Zet de peper en zout molen op tafel zodat iedereen de spaghetti naar eigen smaak kan kruiden.

Succes verzekerd!

-Stefanie

Als je zin hebt in chocolade dan moet je even doorlezen, maar als je op de gezonde toer bent stop dan maar. Dit is een chocolade taart zoals die hoort te zijn, vol van smaak, smeuïg en helaas vol met caloriën. Er bestaan uiteraard ook brownie recepten die minder calorierijk en gezonder zullen zijn, maar alles op zijn tijd. Dit keer hebben we een voor ons bekende chocoladebrownietaart gemaakt, die ik je zeker kan aanbevelen. Het is van oorsprong een engels recept die we met de nodige aanpassingen voor je hebben gemaakt. 

Benodigdheden:

-200 gram roomboter
-150 gram donkere basterd suiker
-250 gram witte basterd suiker
-250 gram pure chocolade
-3 eetlepels golden syrup
doe deze ingrediënten in een pan en smelt het op een laag vuurtje

-200 gram speltbloem
-4 eieren
-2 theelepels vanille extract
-klein snufje zout
-1 theelepel bakpoeder
-4 eetlepels cacaopoeder
meng deze ingrediënten samen en doe dan je gesmolten mengsel erbij, roer het tot een egale massa. Neem een springvorm van ongeveer 28 cm, smeer hem in met boter en doe op de bodem een bakpapiertje, want na het bakken laat hij moeilijk los van de vorm. Vul de bakvorm met je beslag en zet hem dan 30 a 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

De taart is klaar als de boven kant een korstje heeft, haal heel voorzichtig de ring er af en laat hem verder afkoelen op een rooster. Reken er wel op dat de taart niet direct te snijden is, je moet zeker een halve dag wachten, anders is hij echt veel te zacht. (maak hem liever een dag van te voren)

Je kunt de brownie als dessert eten, eventueel met nog wat rood fruit en slagroom, of gewoon bij een lekker kopje koffie of thee. Het zal zeker smaken.

-Stefanie

benodigdheden voor 3 tot 4 personen:

-twee blikjes tonijn in olijfolie
-één blikje ansjovis
-één rode peper
-vier tenen knoflook
-bakje cherrytomaatjes
-zakje rucola
-sap van één citroen
-olijfolie
-ong. 350 gram pasta
-zwarte peper en zeezout uit de molen.

Hak de knoflook fijn snij het pepertje zonder pitjes in kleine stukjes, snij de ansjovis heel fijn. De cherry tomaatjes halveren en zet ondertussen het pasta water op.
Bak de knoflook en peper licht aan in een flinke laag olijfolie, doe de ansjovis erbij en laat dit zachtjes meebakken. Meng een derde van de tomaatjes erbij en zet op een heel laag vuurtje. Snij de tonijn klein.
Als de pasta gekookt is doe je dit bij het mengsel en roer die er heel goed doorheen, knijp de citroen erboven uit en doe de rest van de tomaatjes erbij. Meng de tonijn met de olie uit het blikje erdoor en doe als laatste de rucola erbij.

Deze pasta is weer makkelijk en snel en valt ook bij de dochters goed in de smaak. Roos, de jongste dochter, maakt hem regelmatig zelf in haar studentenhuis.

-Stefanie

Ik kreeg een enorme grote courgette van mijn buren uit de tuin in Frankrijk, deze courgette was ruim voldoende voor een flinke pan soep. In onze eigen tuin hebben we verschillende soorten kruiden geplant en die vroegen om geplukt te worden, voordat ze zichzelf en elkaar zouden overwoekeren. Verder wat aardappelen voor het binden, groentebouillon en de belangrijkste ingrediënten voor de soep heb je. Super simpel.

Benodigdheden:

-één kilo courgette
-300 gram aardappelen
-4 teentjes knoflook fijngehakt
-een gesneden ui
-verse kruiden zoals peterselie, basilicum en oregano
-olijfolie
-2 (eco) groentebouillonblokjes

Snij de courgette in stukken, schil de aardappelen en maak er blokjes van. De kruiden een beetje fijnhakken en één liter bouillon maken van de blokjes. Bak de ui en knoflook in de olijfolie even aan en doe vervolgens de aardappel en de courgette erbij bak even mee voeg dan de kruiden erbij en giet de bouillon erover. Laat dit zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.

Lekker en snel gemaakt, heerlijk in deze herfstige jaargetijden.

– Stefanie

De kabeljauw haasjes waren in de aanbieding bij Appie, voor mij een rede om weer met een nieuw recept te gaan experimenteren. Deze keer werd het een ovenschotel, maar de ceviche staat voor later deze week op het programma. Aangezien we steeds minder een liefhebber van vlees zijn ga ik graag wat met een visje stoeien. Ook als je niet een echte visliefhebber bent zal dit recept je zeker wel bekoren.

Benodigdheden voor 2 personen:

-kabeljauwhaasje van ongeveer 250 gram
-zwarte olijven
-halve rode ui
-2 teentjes knoflook
-rode pesto
-peper en zout
-kleine tomaatjes
-platte peterselie
-witte wijn
-olijfolie

Halveer de tomaten en de olijven, snij de ui en knoflook fijn en hak de blaadjes van de peterselie klein. Leg de vis in een kleine ovenschaal (dan blijft alles mooi op de vis liggen), doe er peper en zout over en smeer de boven en zijkanten van de vis in met de pesto. Meng de ui, knoflook, olijven en de peterselie met een eetlepel olijfolie en leg dit mengsel over de vis, doe er een paar flinke scheuten witte wijn bij en leg de tomaatjes ernaast. Zet de vis in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius en bak het in ongeveer 15 minuten gaar. De vis gaat net een beetje uit elkaar vallen als het gaar is.

Eet er lekker veel groente bij, bijv. gegrilde groente met zoete aardappel, dan heb je een gezonde en volwaardige maaltijd.

En vergeet niet ervan te genieten!!

– Stefanie

Hoewel het buiten eigenlijk een beetje warm is voor soep, heb ik toch een lekker soepje gemaakt van de zoete aardappelen die ik nog had liggen. Niet al te veel werk want we willen gewoon buiten van het mooie weer genieten ipv lang in de keuken staan. Handig als je thuiskomt na het strand en je hoeft alleen maar even op te warmen en lekker te genieten van deze gezonde soep.

Benodigdheden:

-800 gram zoete aardappelen
-één grote ui
-vier teentjes knoflook
-één liter groente bouillon
-één eetlepel vadouvan kruiden (Jonnie Boer)
-halve rode peper
-blikje kokosmelk
-sap van een halve limoen
-eventueel om te garneren geroosterde sesamzaadjes en een paar blaadjes koriander.
-olijfolie

Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken, snij de ui grof en hak de knoflook fijn evenals het pepertje.
Bak de ui, knoflook en peper zachtjes aan in de olijfolie en doe de aardappelen erbij, laat dit even al omroerend meebakken. Doe een eetlepel Vadouvan kruiden in de pan en roer dit er goed doorheen. Schenk de bouillon erbij, laat dit op een laag vuurtje een klein half uurtje ( tot de aardappelen zacht zijn) doorkoken.
Doe alles in de blender en gooi het daarna terug in de pan, voeg het blikje kokosmelk en het limoensap er aan toe. Breng eventueel nog wat op smaak.
Serveer in een grote kom met wat sesamzaadjes en een takje koriander.

-Stefanie

Soms is het tijd voor een compleet andere quiche dan normaal, zeker nu we midden in het asperge seizoen zitten is dit een echte aanrader. Ik ben geen grote asperge fan, maar dit was echt zo lekker!

Ingrédiënten voor een quiche voor 2 à 3 personen

-500 gram witte asperges
-6 plakjes bladerdeeg
-2 uien, grof gehakt
-klontje boter
-100 gram pittige geraspte boerenkaas
-3 eieren
-250 gram verse spinazie
-bosje platte peterselie, fijngehakt
-125 gram crème fraiche
-ovenschaal

Maak de asperges schoon en kook ze ongeveer 10 minuten.
Bak de ui in een wokpan aan en doe de spinazie erbij, laat het heel eventjes een klein beetje slinken. Roer het goed doorelkaar tijdens het bakken. Zet het vuur uit zodra het is geslonken. Meng de eieren en crème fraiche en doe er een schepje zout en peper door.
Vet de vorm in met een beetje boter en bekleed hem met het ontdooide bladerdeeg, prik her en der gaatjes in het deeg met een vork, bak dit ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.
Haal de vorm uit de oven en vul hem met de spinazie, leg daarop de geraspte kaas, asperges, vervolgens giet je het roommengsel erover en strooi je de peterselie erover heen.
Zet de ovenschaal terug in de oven, de temperatuur terugdraaien naar 170 graden en ongeveer 20 à 25 bakken.

Smaakt heerlijk met een lekker glas witte wijn.

-Stefanie